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牛羊肉冷库

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牛羊肉冷库

  • 所属分类:冻肉冷库

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/11/06
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  • 详细介绍

一、干燥法

  干燥法也称脱水法,主要是使羊肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。

  二、低温贮藏法

  低温贮藏法即羊肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是羊肉和羊肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,羊肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当羊肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证羊肉的质量。羊肉的冷藏,可分为冷却羊肉和冷冻羊肉两种。

  1、冷却羊肉:主要用于短时间存放的羊肉品,通常使肉中心温度降低到01℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-10℃之间。


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关键词:冷库,羊肉冷库,牛肉冷库

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