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金华茶叶冷库建造方案与要求

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金华茶叶冷库建造方案与要求

发布日期:2018-11-26 作者:弘冠 点击:

茶叶是中国特有的一种著名饮品,遍销海内外。中国有传统的茶文化,因此茶叶也受到我们大家的喜爱。为了保持茶叶原有的风味,新鲜采摘的茶叶保鲜是茶商们关注的重要问题。九齐制冷也做了不少茶叶冷库,对此也是有一定的了解的,下面为广大茶商们详细介绍一下茶叶冷库相关问题。

  我们知道,茶叶如果在正常环境条件下,会随着时间的流失很快失去饮用价值,内含物质发生各种变化,导致茶叶色、香、味等感官品质下降。一旦茶叶色香味发生改变,性状出现异常,便直接会影响茶叶含水量、气味、色泽等因素。茶叶保鲜冷库可以保证茶叶在贮藏过程中,茶叶色、香、味等感官品质不下降,茶叶内含物质保持不变。


一、茶叶在冷库中如何储藏

    将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下的环境中,也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶,使用此法应注意:贮存期六个月以内者,茶叶保鲜冷库温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。

  冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,已达冷却效果一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。有冷藏(冷冻)库内取出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近,才可取出茶叶,否在骤予打开茶罐,茶叶容易凝结水气增加含水量,使未泡完之茶叶加速劣变。


二、高品质储藏茶叶的4大要素

1.茶叶水分含量 :

  水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质,随着茶叶含水率的增加,茶叶陈化劣变速度加快,色泽逐渐黄变,滋味新鲜度减弱。一般认为贮藏绿茶含水量在3%-5%为好。当茶叶含水率达7%以上时,任何保鲜技术或包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。含水率超过8.8%,茶叶就可能发生霉变。

2.茶叶储藏温度:

  温度的高低直接影响到化学反应的速度。温度高,促进茶叶品质的劣变,低温可降低茶叶变质速度。多数研究认为,名优绿茶贮藏温度以0℃-5℃为好,铁观音储存温度在-15℃左右为宜,能较长时间保持茶叶原有的色泽不变。

3.光线:

  光的作用主要是引起茶叶中的色素类物质(如叶绿素类)的光氧化作用,使绿色的名优茶退色,形成棕黄色;光还能引起茶叶中一些芳香物质发生反应,产生一些不愉快的气味,如“日晒味”等,导致茶叶的香气、色泽、滋味劣变。因此,茶叶避光保存非常重要。

4.空气湿度:

  茶叶具有良好的吸附水分的特性。在湿度相对较高的环境中,茶叶易吸潮而使茶叶含水量逐渐增加,特别是在相对湿度80%以上时,茶叶的含水率一天就达到10%以上。因此,名优绿茶的包装应采用透水性能差的包装材料,贮藏在相对湿度30-50%的环境中。

茶叶冷库建造好之后,如果我们第一次使用冷库,那么必须要进行应全面的换气,同时在茶叶冷库使用的较长一段时间之后,一旦库内湿度超过了标准,就应该进行库内进行全面的清除,如此才能够让茶叶冷库内的空气清新得到全面的保证,让茶叶在贮存的过程中可以有效的保证质量。


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关键词:金华茶叶冷库,金华冷库建造,茶叶冷库建造

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